Jak cukier wpływa na mózg: fruktoza zwiększa głód

Badacze z University of Southern California sprawdzili, jak różne formy oddziałują na nasz mózg. Zastosowali obrazowanie rezonansu magnetycznego, aby ocenić, jakie reakcje w mózgu wywołuje dostarczenie sobie dwóch różnych cukrów, i fruktozy. Okazało się, że drugi z wymienionych, czyli cukier owocowy, zwiększa odpowiedź regionów związanych z motywacją i kontrolą zachowania oraz jedzeniem.

Fruktozę dostarczamy sobie z , ale też znajduje się w syropie kukurydzianym, który jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym. Jak ustalono, cukier ten istotnie zwiększa ilość hormonów odpowiedzialnych za mniejsze uczucie sytości niż to odczuwane po dostarczeniu glukozy (w produktach zawierający węglowodany złożone). Ponadto odkryto że fruktoza w mózgu gryzoni wywoływała głód, a glukoza skutkowała poczuciem najedzenia się. Tylko glukoza zmniejszyła aktywność podwzgórza, regionu mózgu związanego z uczuciem sytości na poziomie metabolicznym.

W innych badaniach, przeprowadzonych przez badaczy z American College of Neuropsychopharmacology w Phoenix, wzięli udział ludzie. Uczestnicy wypili napój z fruktozą lub glukozą i oglądali zdjęcia jedzenia, głównie słodyczy. Jednocześnie oceniano poziom odczuwanego przez nich głodu. Rezonans magnetyczny pokazał, że fotografie słodkości aktywowały części mózgu zwane „układem nagrody" i zwiększyły chęć jedzenia, jednak to fruktoza wywoływała silniejsze reakcje.

Takie efekty wywołane przez jedzenie o większej ilości fruktozy mogą skłaniać do sięgania po jeszcze większe porcje jedzenia, co sprzyja nadwadze i , uważają autorzy badań. Zalecają, by lepiej kontrolować swój jadłospis, bo , również tych, których z nim nie kojarzymy, np. do sosów czy ketchupu.