Jakie wino do obiadu?

Marco Ghia – pasjonat wina i szef Warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool zdradza kilku podstawowych zasad, dzięki którym sztuka podawania do obiadu stanie się prosta i przyjemna.

Gdzie szukać podpowiedzi?

Najbardziej rozpowszechniona i tradycyjna zasada, która głosi, że białe wino powinno podawać się do ryb, a czerwone do czerwonego mięsa powoli odchodzi w zapomnienie. Marco Ghia przygotował specjalną rozpiskę najpopularniejszych składników spożywczych oraz potraw, a następnie przyporządkował je poszczególnym gatunkom / szczepom wina:

• Franciacorta – do potraw słonych
• Sauvignon Blanc – do tart i sosów
• Grüner Veltliner – do potraw z dodatkiem świeżych ziół
• Pinot Grigio – do dań lekkich oraz do chudych rybnych
• Chardonnay – do tłustszych ryb lub ryb w bogatym sosie
• Off-Dry par Riesling – do potraw słodkich i pikantnych
• Chianti – do krewetek
• Moscato d'Asti – do owocowych deserów
• Pinot Noir – do potraw z ziemistych smakach
• Sangiovese – do czerwonego mięsa

Czy temperatura wina ma znaczenie?

Tak. Niezbędne jest podawanie wina w odpowiedniej temperaturze, ponieważ dopiero wtedy będziemy mogli poczuć . Marco Ghia przygotował zestawienie, dzięki któremu trudno popełnić błąd:

• 18° C – Shiraz, Cabernet Sauvignon Rodan California, Vintage Por
• 17° C – Bordeaux Châeauneuf-du-Pape, Ribera delDuero, South African Pinotage, Cabernet
• 16° C – Reds, Rioja, Toro, Australii i Kalifornii Pinot Noir, Tawny i Ruby Porty
• 15° C – Côte Chalonnaise, Zinfandel, Pinot Noir, Pinot Noir, Oloroso i sherry Cream, Bual i Maderias Malmsey
• 14° C - Chinon, Bourgueil, Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, Chianti
• 12 - 13° C – Beaujolais, Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro, Sanish
• 9° C – Pessac-Léognan i Graves, Chardonnay, Chardonnay, Semillon, Chardonnay
• 8° C – Alzacja, Chablis, Côte Chalonnaise i Maconnais, Franken, Riesling, Cabernet i Grenache
• 7° C – wina musujące, Sancere
• 6° C – Anjou, Sauvignon, Asti,
• 5° C – Soave, Vinho Verde, Swiss Chasselas, Grüner Veltliner.

Domowe laboratorium

Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z winem warto najpierw poeksperymentować. Podczas wolnego wieczoru spróbujcie otworzyć butelkę swojego ulubionego trunku, np. Prosecco i połączyć z nim ulubione składnik np. sery, mięso czy owoce. Dzięki tej prostej czynności na własnej skórze przekonacie się co komponuje się dobrze, a co nie. Innym ciekawym sposobem, który poleca Marco Ghia, jest podczas gotowania. Najpierw posmakujcie samego wina, a potem z kęsem potrawy. Dzięki tej niewinnej zabawie pozyskacie unikalną wiedzę, które z nich najlepiej pasuje do przyrządzanego dania. Polecamy, aby do eksperymentowania zaprosić przyjaciół i stworzyć im możliwość zabrania do stołu kieliszka z tym gatunkiem wina, które najbardziej zasmakowało im podczas testów.