Lubisz chrupiące frytki? Oto sposób na ich zdrowsze przygotowanie

są bardzo popularne, jednak wysoka zawartość tłuszczu wiąże się z problemami zdrowotnymi, takimi jak otyłość czy nadciśnienie. Dlatego naukowcy szukają sposobów na przygotowanie żywności o niższej zawartości tłuszczu, która nadal będzie smakować i wyglądać podobnie do tradycyjnych produktów.

Badacze z University of Illinois Urbana-Champaign analizują technikę zwaną smażeniem mikrofalowym. Ich wyniki wskazują, że połączenie mikrofal z klasycznym smażeniem może skrócić czas przygotowania i jednocześnie ograniczyć ilość wchłanianego .

Zespół naukowców opracował specjalną "frytownicę mikrofalową" działającą na dwóch częstotliwościach: 2,45 GHz (podobnej do tej w zwykłych kuchenkach mikrofalowych) oraz 5,8 GHz. Dzięki temu mogli dokładniej zbadać wpływ mikrofal na proces smażenia.

W eksperymencie ziemniaki zostały obrane, pokrojone w paski, sparzone i posolone, a następnie smażone w oleju sojowym o temperaturze 180°C. W trakcie badań analizowano temperaturę, ciśnienie, objętość frytek, ich teksturę, wilgotność oraz ilość wchłoniętego tłuszczu.

Ogrzewanie mikrofalowe zmienia jednak ten proces. Mikrofale podgrzewają żywność od środka, pobudzając cząsteczki wody i zwiększając powstawanie pary, co sprzyja dodatniemu ciśnieniu. Wyższe ciśnienie ogranicza wnikanie oleju do struktury frytek.

Badacze podkreślają jednak, że samo smażenie mikrofalowe daje miękką, mało chrupiącą żywność. Dlatego proponują połączenie obu metod: tradycyjne smażenie zapewnia chrupkość, a mikrofale zmniejszają ilość tłuszczu. Według nich takie rozwiązanie można stosunkowo łatwo wprowadzić także w przemysłowej produkcji żywności.