Strona g³ównaStyl ¿yciaNajpopularniejsze specja³y kuchni w³oskiej

Najpopularniejsze specja³y kuchni w³oskiej

Nazwa „kuchnia w³oska” na przestrzeni lat straci³a nieco ze swego presti¿u. Wszystko za spraw± europejskich lokali, których menu bli¿sze jest przydro¿nej restauracji z fast foodami, ni¿ karcie dañ w wykwintnej i klimatycznej ristorante. Czy w³oska kuchnia to rzeczywi¶cie tylko pizza, pesto i spaghetti? Wybieraj±c siê w kulinarn± podró¿ po krainie s³yn±cej z aromatycznych i prostych dañ dowiemy siê, ¿e nasze dotychczasowe pojêcie o cucina italiana to zaledwie wierzcho³ek góry lodowej nieodkrytych dotychczas kompozycji smakowych.
Najpopularniejsze specja³y kuchni w³oskiej [Fot. norikko - Fotolia.com] dziel± siê na 20 regionów, stanowi±cych zarazem jednostki administracyjne. Kuchnia ka¿dego z nich ró¿ni siê od siebie nie tylko ze wzglêdu na odmienne tradycje i receptury. U pod³o¿a du¿ych rozbie¿no¶ci we w³oskich smakach znajduje siê tak¿e bogata flora i fauna Pó³wyspu Apeniñskiego, który liczy sobie ponad 1000 km d³ugo¶ci i obfituje zarówno w klimat podzwrotnikowy, umiarkowany, jak i górski. Dlatego te¿ dok³adniej zg³êbiaj±c tajniki w³oskiej kuchni mo¿na odkryæ, ¿e to wcale nie tylko i wy³±cznie prostota le¿y u jej podstaw, a zami³owanie do czystych, regionalnych produktów, które jedynie w swojej ojczy¼nie mog± uzyskaæ najpe³niejszy smak i aromat.

Wyspiarskie specja³y

Najwiêksz± wysp±, nie tylko W³och, ale i ca³ego Morza ¦ródziemnego, jest Sycylia. Zarówno po³o¿enie geograficzne, jak i dzieje historyczne sprawi³y, ¿e kuchnia sycylijska przenikniêta jest smakami greckimi, hiszpañskimi, francuskimi, a nawet arabskimi. W menu Sycylii znale¼æ mo¿na ogrom , a tak¿e makarony, najczê¶ciej podawane w towarzystwie sosów na bazie bak³a¿ana i pomidorów. Ponadto na szczególn± uwagê zas³uguj± przepyszne lokalne s³odko¶ci. Znajduje siê w¶ród nich wypiekane z ciasta cannoli, nadziewane ricott± i owocami kandyzowanymi, mro¿ona granita, kawowa lub owocowa, a tak¿e prawdziwe gelato, idealnie ch³odz±ce w najbardziej upalne dni.

Drug± godn± uwagi wysp± jest Sardynia, która ró¿ni siê od pozosta³ej czê¶ci W³och zarówno krajobrazem, jak i kuchni±. Wiêkszo¶æ potraw przygotowywanych jest z dodatkiem miêsa – baraniny, wieprzowiny, ko¼liny, jagniêciny. Na wyspie tej bardzo ¿ywa jest tak¿e tradycja wypiekania domowych chlebów. Charakterystyczny dla regionu jest p³aski i chrupi±cy chlebek pane carasau. Lokalnym specja³em s± równie¿ kluseczki z semoliny, z wygl±du podobne do klasycznych gnocchi. Sardyñskie ravioli nadziewane jest z kolei tre¶ciwymi dodatkami, takimi jak ziemniaki i smalec.

W³oska klasyka

Regionem, który z miejsca kojarzy siê z W³ochami, jest Toskania. To w³a¶nie jej znakiem rozpoznawczym s± proste, lecz bardzo kreatywne kompozycje smakowe. Odwiedzaj±c malownicze zachodnie wybrze¿e obowi±zkowo nale¿y skosztowaæ zupy chlebowej (ribollita), z dodatkiem kapusty, fasoli, i… czerstwego chleba. Innym zaskakuj±co prostym duetem jest pinzimonio, czyli nic innego, jak talerz warzyw z chlebem, urozmaicony czosnkiem i oliw±. Do toskañskich wypieków nale¿y równie¿ dro¿d¿owa foccacia, coraz czê¶ciej pojawiaj±ca siê i w Polsce, w formie dodatku do zup i sa³atek.

Drugim sztandarowym rejonem W³och, s±siaduj±cym z Toskani±, jest Emilia-Romania, której stolicê stanowi Bolonia. To w³a¶nie z Toskanii pochodzi znany na ca³ym ¶wiecie ocet balsamiczny z Modeny, bêd±cy doskona³ym dope³nieniem dla dañ serwowanych na zimno, przede wszystkim sa³atek oraz antipasti, takich jak bruschetta i carpaccio, które apetycznie smakuj± nie tylko w towarzystwie serów twardych, ale i dojrzewaj±cych. Do najwa¿niejszych specja³ów tej krainy nale¿y tak¿e znana na ca³ym ¶wiecie szynka parmeñska oraz oryginalny parmezan (Parmigiano Reggiano).

Wy¿yny smaku

Nieco inne smaki do zaoferowania maj± w³oskie góry. W s±siaduj±cym z Austri± Trydencie wyra¼nie zasmakowaæ mo¿na wp³ywów kuchni germañskiej, obfituj±cej w dania z ziemniaków, kluski, gnocchi i potrawy miêsne. Bardzo nietypowym dla w³oskiej kuchni dodatkiem jest tak¿e kiszona kapusta, która równie¿ obecna jest w trydenckiej kuchni, a tak¿e chleb, doprawiany nasionami kminku, czy kozieradki. Tak¿e przygotowana z kaszki kukurydzianej ma swoje ¼ród³a w górzystych terenach pó³nocnych W³och. Granicz±cy tak z Francj±, jak i Szwajcari± Piemont to z kolei smakowa fuzja kuchni w³oskiej i francuskiej, przez co zadowoli podniebienia bardzo wyrafinowanych smakoszy. Menu zdominowane miêsnymi specja³ami kusi przede wszystkim wyrazisto¶ci± aromatów, w¶ród których odnale¼æ mo¿na czosnek, kapary, pietruszkê czy anchois. Piemont to tak¿e kraina s³yn±ca z przygotowanego na bazie ry¿u risotto, niejednokrotnie serwowanego w wykwintnym towarzystwie trufli, które nie wystêpuj± nigdzie indziej na terenie W³och.

Warto zwróciæ uwagê równie¿ na to, ¿e we W³oszech hierarchia posi³ków jest dok³adnie odwrotna do tego, co zazwyczaj prezentowane jest jako wzorcowe podporz±dkowanie wielko¶ci porcji wzglêdem pory dnia. Po skromnym ¶niadaniu, sk³adaj±cym siê z fili¿anki mocnego espresso i niedu¿ego ciastka lub bu³eczki, przychodzi pora na lunch w po³udnie, który ma za zadanie jedynie rozbudziæ apetyt przed obfit± kolacj±, spo¿ywan± pó¼nym wieczorem.

Doskona³ym przyk³adem prostego i syc±cego dania znad basenu Morza ¦ródziemnego s± drobne kluseczki zwane gnocchi, przyrz±dzane na ró¿ne sposoby, w zale¿no¶ci od regionu. Receptur± bardzo przypominaj± rodzime kopytka i mog± byæ serwowane na co najmniej kilkadziesi±t odmiennych sposobów, na przyk³ad z dodatkiem podsma¿onych pieczarek, utartego sera ¿ó³tego i natki pietruszki. Ponadto przygotowuj±c kolacjê we w³oskim stylu nie mo¿na zapomnieæ o desce wyrazistych serów, soczystych winogron i intensywnych w smaku wêdlin, doskonale dope³niaj±cych bukiet smakowy oryginalnych, w³oskich win.

Zobacz tak¿e

 

 

 

Skomentuj artyku³:

Komentarze mog± dodawaæ wy³±cznie osoby zalogowane.
Jeste¶ niezalogowany: zaloguj siê / zarejestruj siê




Publikowane komentarze s± prywatnymi opiniami u¿ytkowników serwisu. Senior.pl nie ponosi odpowiedzialno¶ci za tre¶æ opinii. Komentarze niezgodne z prawem i Regulaminem serwisu bêd± usuwane.

Artykuły promowane

Najnowsze w dziale

Polecane na Facebooku

Najnowsze na forum

Warto zobaczyæ

  • eGospodarka.pl
  • Internetowe Stowarzyszenie Seniorów
  • Aktywni 50+
  • EWST.pl
  • Oferty pracy