Wędliny: za dużo wody, za mało mięsa

Styl Życia eSenior Kultura Ludzie Wakacje Pasje Związki Recenzje Porady Dyskusje

W ksiegarni

Terminarz Konsul 2010
Nasza cena:39.00

wszystkie książki »

Grupy dyskusyjne jaki ser, zupa serowa jak zrobić łóżko podwieszane Soja dobra dla... Polowanie na dudki :-) Tuje wysychają Zmywarki BOSH ropuchy i żaby w ogródku magnolie - co im jest

Wędliny: za dużo wody, za mało mięsa

zmień rozmiar tekstu A+ A-

Inspekcja Jakości Handlowej Atykułów Rolno-Spożywczych przyjrzała się jakości przetworów z mięsa czerwonego. Inspektorzy badali wędliny z mięsa czerwonego, takie jak kiełbasy suszone i podsuszane oraz konserwy. Kontrolą jakości handlowej objęto też kiełbasy homogenizowane, kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione. Najczęściej spotykaną nieprawidłowością był nieprawidłwo podany wykaz składników użytych do produkcji. Nieprawidłowości dotyczyły również zawyżonej zawartości wody.

Kontrolę przeprowadzono w 74 zakładach przetwórstwa mięsnego, co stanowi około 6 procent zakładów przetwórstwa mięsnego, prowadzących działalność na terenie kraju.

Inspektorzy nie stwierdzili nieprawidłowości w zakresie oceny organoleptycznej wędlin oraz konserw sterylizowanych z mięsa czerwonego.

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych dotyczyły głównie zawyżonej zawartości wody i tłuszczu oraz zaniżonej zawartości białka w stosunku do deklaracji producenta. Zawyżona zawartość wody oraz zaniżona zawartość białka zostały uznane za zafałszowania.

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku 91 partii przetworów z mięsa czerwonego (37,4% skontrolowanych partii). Większość poddanych kontroli partii wędlin wykazała jednocześnie nieprawidłowości w zakresie kilku wymagań dotyczących oznakowania. Do najczęściej stwierdzonych nieprawidłowości należał nieprawidłowy wykaz składników (brak w wykazie składników wszystkich surowców użytych do produkcji, w tym substancji alergennych i dozwolonych substancji dodatkowych). Podawano także większą, niż wynikało to z receptury, ilość procentową mięsa w wyrobie gotowym (nieprawidłowości te zostały uznane za zafałszowania). Niektórzy producenci podawali informacje wprowadzające konsumenta w błąd co do rodzaju produktu, np. stosowali dwie różne nazwy w oznakowaniu tej samej wędliny (ta nieprawidłowość również została uznana za zafałszowanie).

Wyniki przeprowadzonej kontroli dowodzą, iż rozpiętość parametrów przy produkcji asortymentu oferowanego pod tą samą nazwą lub należącego do tej samej grupy wędlin, jest szeroka.

Dla kiełbas suszonych producenci deklarują zawartość wody od 30% do 75%, podczas gdy Polska Norma dopuszcza dla tej grupy wędlin zawartość wody na poziomie nie więcej niż 55% dla kiełbas suszonych średnio rozdrobnionych oraz 59% dla kiełbas suszonych grubo rozdrobnionych.

Zawartość wody w kiełbasach podsuszanych, wg Polskiej Normy powinna być na maksymalnym poziomie 63%, natomiast wg norm zakładowych, jakie deklarują producenci, zawartość wody jest na poziomie od 55% do 79%.

W przypadku zawartości tłuszczu można zauważyć dużą rozpiętość wartości - dla kiełbas suszonych producenci deklarują zawartość tłuszczu na poziomie nie więcej niż 15% lub nie więcej niż 48%, natomiast dla kiełbas podsuszanych nie więcej niż 18% lub nie więcej niż 50%. Polska Norma dopuszcza zawartość tłuszczu na poziomie nie więcej niż 30%, 45% i 40%, odpowiednio dla kiełbas suszonych grubo rozdrobnionych, średnio rozdrobnionych i kiełbas podsuszanych.

Tagi: jakość wędlin, mięso, woda, wędliny, żywność

Senior.pl

29-05-2010

Zastrzeżenia odpowiedzialności

Podziel się:

Wersja do druku Dodaj link na swojej stronie Kanał RSS

SKOMENTUJ TEN ARTYKUŁ:

Jesteś niezalogowany: zaloguj się / zarejestruj się

KOMENTARZE

09:18:37, 07-02-2011 ewiko

Od roku kupuję wędlinkę od znajomego gospodarza. Robi je raz w miesiącu z własnych świnek. Kupuję taką ilość aby było co jeść przez ten okres a nadwyżkę mrożę. Wolę takie wyjście niż kupowanie "pranej" kiełbaski. O różnicy w smaku i zapachu nie wspomnę bo każdy kto sam robi szyneczkę wie o tym doskonale...

zgłoś nadużycie cytuj
10:29:04, 07-02-2011 wawik

Cała przyjemność jest wtedy, jeśli samemu się zrobi.

zgłoś nadużycie cytuj
11:54:48, 07-02-2011 ewiko

Z całą pewnością..... ale ja nie mam bladego pojęcia o sztuce robienia wędlin. Ani pojęcia ani możliwości. Ale jestem szczęśliwa że mam dojście do takich wyrobów.

zgłoś nadużycie cytuj
12:00:03, 07-02-2011 wawik

Znam takich setki co robią swoje sery, pieką chlebki, robią piwo i pędzą i wędzą.

zgłoś nadużycie cytuj
16:19:40, 07-02-2011 Eliza2

Cytat:

Napisał wawik

O wędlinach marketowych - jaki mają smak? to ja zapomniałem 20 lat tamu i każdego namawiam.

Mąż twierdzi, że smakują wszystkie tak samo.

zgłoś nadużycie cytuj
20:43:22, 21-02-2011 Opcja

firmy mają na celu ilość a nie jakość, dlatego coraz gorsze sa produkty

zgłoś nadużycie cytuj

Strony : 1 2 3

Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników serwisu. Senior.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. Komentarze niezgodne z prawem i Regulaminem serwisu będą usuwane.