Wędliny: za dużo wody, za mało mięsa

29-05-2010

Inspekcja Jakości Handlowej Atykułów Rolno-Spożywczych przyjrzała się jakości przetworów z mięsa czerwonego. Inspektorzy badali wędliny z mięsa czerwonego, takie jak kiełbasy suszone i podsuszane oraz konserwy. Kontrolą jakości handlowej objęto też kiełbasy homogenizowane, kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione. Najczęściej spotykaną nieprawidłowością był nieprawidłwo podany wykaz składników użytych do produkcji. Nieprawidłowości dotyczyły również zawyżonej zawartości wody.

Kontrolę przeprowadzono w 74 zakładach przetwórstwa mięsnego, co stanowi około 6 procent zakładów przetwórstwa mięsnego, prowadzących działalność na terenie kraju.

Inspektorzy nie stwierdzili nieprawidłowości w zakresie oceny organoleptycznej wędlin oraz konserw sterylizowanych z mięsa czerwonego.

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych dotyczyły głównie zawyżonej zawartości wody i tłuszczu oraz zaniżonej zawartości białka w stosunku do deklaracji producenta. Zawyżona zawartość wody oraz zaniżona zawartość białka zostały uznane za zafałszowania.

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku 91 partii przetworów z mięsa czerwonego (37,4% skontrolowanych partii). Większość poddanych kontroli partii wędlin wykazała jednocześnie nieprawidłowości w zakresie kilku wymagań dotyczących oznakowania. Do najczęściej stwierdzonych nieprawidłowości należał nieprawidłowy wykaz składników (brak w wykazie składników wszystkich surowców użytych do produkcji, w tym substancji alergennych i dozwolonych substancji dodatkowych). Podawano także większą, niż wynikało to z receptury, ilość procentową mięsa w wyrobie gotowym (nieprawidłowości te zostały uznane za zafałszowania). Niektórzy producenci podawali informacje wprowadzające konsumenta w błąd co do rodzaju produktu, np. stosowali dwie różne nazwy w oznakowaniu tej samej wędliny (ta nieprawidłowość również została uznana za zafałszowanie).

Wyniki przeprowadzonej kontroli dowodzą, iż rozpiętość parametrów przy produkcji asortymentu oferowanego pod tą samą nazwą lub należącego do tej samej grupy wędlin, jest szeroka.

Dla kiełbas suszonych producenci deklarują zawartość wody od 30% do 75%, podczas gdy Polska Norma dopuszcza dla tej grupy wędlin zawartość wody na poziomie nie więcej niż 55% dla kiełbas suszonych średnio rozdrobnionych oraz 59% dla kiełbas suszonych grubo rozdrobnionych.

Zawartość wody w kiełbasach podsuszanych, wg Polskiej Normy powinna być na maksymalnym poziomie 63%, natomiast wg norm zakładowych, jakie deklarują producenci, zawartość wody jest na poziomie od 55% do 79%.

W przypadku zawartości tłuszczu można zauważyć dużą rozpiętość wartości - dla kiełbas suszonych producenci deklarują zawartość tłuszczu na poziomie nie więcej niż 15% lub nie więcej niż 48%, natomiast dla kiełbas podsuszanych nie więcej niż 18% lub nie więcej niż 50%. Polska Norma dopuszcza zawartość tłuszczu na poziomie nie więcej niż 30%, 45% i 40%, odpowiednio dla kiełbas suszonych grubo rozdrobnionych, średnio rozdrobnionych i kiełbas podsuszanych.

Senior.pl

Tagi: wędliny, woda, mięso, jakość wędlin, żywność

Zastrzeżenia odpowiedzialności

Podziel się:

Wersja do druku Dodaj link na swojej stronie Kanał RSS

Zobacz także

Skomentuj artykuł:

Komentarze mogą dodawać wyłącznie osoby zalogowane.
Jesteś niezalogowany: zaloguj się / zarejestruj się

Komentarze

14:22:57, 01-01-2011 karpiniuk

Dlatego ja staram się robić swoją własną kiełbasę i szynke (przynajmniej przed Wielkanocą i Bożym Narodzeniem).
W zeszłym miesiącu opisałam nawet swoje przepisy na białą kiełbasę i szynkę tutaj:
kiełbasa - http://www.zapetytem.pl/receipt.do?receipt=504
szynka - http://www.zapetytem.pl/receipt.do?receipt=680
Naprawdę polecam. Wędliny są o wiele bardziej aromatyczne i na pewno zdrowsze niż te ze sklepu. I przynajmniej wiadomo co się je.
... zobacz więcej
14:22:58, 01-01-2011 karpiniuk

Dlatego ja staram się robić swoją własną kiełbasę i szynke (przynajmniej przed Wielkanocą i Bożym Narodzeniem).
W zeszłym miesiącu opisałam nawet swoje przepisy na białą kiełbasę i szynkę tutaj:
kiełbasa - http://www.zapetytem.pl/receipt.do?receipt=504
szynka - http://www.zapetytem.pl/receipt.do?receipt=680
Naprawdę polecam. Wędliny są o wiele bardziej aromatyczne i na pewno zdrowsze niż te ze sklepu. I przynajmniej wiadomo co się je.
14:25:33, 01-01-2011 karpiniuk

widzę że linki się nie wkleiły więc zamieszczam je tutaj
biała kiełbasa oraz szynka
15:07:39, 01-01-2011 Doc

Daj spokój"karpiniuk"
Kto dziś o wyrobie wędlin będzie dyskutował?

Szczęśliwego NOWEGO ROKU.
16:32:32, 01-01-2011 wawik

brzuszyca poświąteczna to tylko dla łakomych.
Normlni spożywają własne swoje wyroby i wiedzą, że smacznie i zdrowo się odżywiają.
18:52:16, 01-01-2011 bronczyk

Wawik a świnki masz własnego chowu, ponieważ i tu można sztucznie przyrost mięsa uzyskać.
19:43:08, 01-01-2011 wawik

Cytat:
bronczyk
Wawik a świnki masz własnego chowu, ponieważ i tu można sztucznie przyrost mięsa uzyskać.
Widocznie są lepsze i smaczniejsze świecące kurczaki.
20:33:29, 01-01-2011 emka46

Nie wiecie co tracicie. Wędliny i szynki ze sklepu mogą się schować przy produktach własnych.
Zapeklowaną szynkę można upiec w piekarniku.
21:19:59, 01-01-2011 ditta hop

Ja też robię sobie sama szynki, sąsiad mi uwędzi albo robię w szynkowarze. Wiem co jem.
21:27:56, 01-01-2011 ditta hop

Cytat:
karpiniuk
widzę że linki się nie wkleiły więc zamieszczam je tutaj
biała kiełbasa oraz szynka

Dzięki za przepis na kiełbaski, pewnie są super, mam już jelitka ale nie miałam czasu zrobić przed świętami.

Strony : 1 2 3 nastepna »

Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników serwisu. Senior.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. Komentarze niezgodne z prawem i Regulaminem serwisu będą usuwane.